目前对砷、汞、铅含量的检测通常有分光光度法、原子吸收法、 原子荧光法、ICP-AES、ICP-MS等技术措施。而对于食品检测国家标准给出的方法包括：测砷有银盐法、砷斑法等；测汞有原子荧光法、冷原子吸收光谱法、二硫腙比色法；测铅有石墨炉原子吸收法。原子荧光光谱法以其结构简单、灵敏度高、检出限低、干扰小，在食品行业应用得为广泛。