随着天气一天天的转暖，小龙虾也逐渐进入繁殖的高峰期。喜欢吃小龙虾的朋友又开始跃跃欲试，但同时也有不少人认为小龙虾体内重金属富集，不利于身体健康，两种说法争论很久也没有一个具体的结果。在《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定了对铅、镉、甲基汞、铬的限量要求。例如，在水产品中甲基汞含量不得高于0.5mg/kg。同时提出水产品中总汞以及甲基汞的含量可以应用原子荧光光度计和液相色谱原子荧光联用仪来检测。小编则认为小龙虾是否健康，还是需要用检测数据来说话。

首先，在一些资料显示小龙虾的摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等。而近年来，水产品中重金属超标现象屡禁不止，小龙虾的生存环境又是极为容易富集重金属离子的水下，这样看来小龙虾确实不太安全。实际情况又是怎么样呢？让我们看一下检测结果。按照国家标准《GB 5009.17-2014 食品安全国家标准 食汞及有机汞的测定》检测水产品中总汞可以应用原子荧光光度计，具体操作简述如下：取适量小龙虾样品在消解内罐用硝酸浸泡过夜，在140℃左右的环境下保持4h，冷却至室温后用电热板加热，至棕色气体逸出后取出消解内罐，用少量清水洗涤，洗液和溶液混合移入容量瓶，加水定容。同时做空白试验。然后按照所使用的原子荧光光度计（以SK-乐析原子荧光光度计为例）适用的测试条件调整仪器。预热，待仪器稳定后，测定样品中总汞的含量。

在《GB 5009.17-2014 食品安全国家标准 食汞及有机汞的测定》同时也指出，如果总汞含量超过0.5mg/kg时就需要检测甲基汞的含量，用液相色谱原子荧光联用仪检测甲基汞含量具体操作简述：取适量样品置于15ml塑料离心管在盐酸中过夜放置。超声提取后离心15min。取上清液加氢氧化钠溶液调节PH为2-7，加入半胱氨酸溶液定容，有机系滤膜过滤后待测。同时做空白试验。取样品溶液，按照所使用的液相色谱原子荧光形态分析仪推荐测试条件输入相关参数（以SK-乐析-LC液相色谱原子荧光联用仪为例）。待仪器稳定后测定样品在甲基汞的含量。

通过应用原子荧光光度计以及液相色谱原子荧光联用仪检测小龙虾的检测数据，对比于按照《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》中对于甲基汞限量的要求以及甲基汞的日均经口毒性参考剂量来估算，一个60公斤重的成年人，甲基汞的日均经口毒性参考剂量为84微克，整只小龙虾的甲基汞平均浓度为每公斤23.3微克，这样算下来，成年人每天吃7斤多的小龙虾，连头都全部吃掉，才会因为吃小龙虾致甲基汞中毒。检测结果看，合格的小龙虾产品应该是安全的。但这也不能肯定小龙虾就一定健康，因为需要考虑甲基汞在体内蓄积的问题。

所以说小龙虾虽然美味，但身体健康永远是位的。作为小龙虾的忠实食客需要注意的是因为小龙虾中的重金属一般都富集在其头部，在食用的时候应该避开。作为原子荧光行业领跑者的北京金索坤公司会不断地推陈出新，用更加优质高效的原子荧光产品助力甲基汞的检测，让更多的小龙虾爱好者可以放心食用。

金索坤 SK-乐析-LC 液相色谱原子荧光联用仪（原子荧光形态分析仪）

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